SUBSTANCJE SŁODZĄCE

cukier

24 maja 2017 / / By admin

SUBSTANCJE SŁODZĄCE

Substancje słodzące –  ” temat rzeka”. Obecnie dodaje się cukier i jego zamienniki praktycznie do wszystkiego, nawet do takich produktów, w których byśmy się nie spodziewali, że mogą się znaleźć: mięso, ketchup, przetwory mleczne, nektary i popularne soczki dla dzieci, sosy do makaronów.

 

Cukier dodany – nie występuje on naturalnie w produkcie, został dosypany. Jest  odpowiedzialny głównie za próchnicę, przyczynia się do powstania otyłości, chorób serca czy miażdżycy, występowania zespołu jelita drażliwego i nadciśnienia tętniczego. Określany jest mianem „pustych kalorii”, ponieważ nie niesie ze sobą żadnych wartości odżywczych.

 

Co ma cukier wspólnego z otyłością ?

Gdy podstawowe potrzeby energetyczne organizmu zostaną zaspokojone, przy spożyciu nadmiaru cukru (węglowodanów) jest on przekształcany do trójglicerydów. Te z kolei są magazynowane w tkance tłuszczowej a jej nadmiar sprzyja rozwijaniu się zespołu metabolicznego.

cukier (1)

Syrop glukozowo – fruktozowy

Czyli oczyszczony i zagęszczony wodny roztwór cukrów prostych.
Pomimo iż na przedniej części opakowania produktu napisane jest ” BEZ DODATKU CUKRU” – wcale nie oznacza, że jego tam nie ma  …. Jest  –  tylko pod inną postacią! Ten wytwór chemiczny jest dużo tańszy niż popularna sacharoza oraz łatwiejszy do wykorzystania przy procesie produkcji, dlatego też tak ważne jest czytanie etykiet.

 

W  takim razie na co zamienić cukier ?

Cukier spożywczy oraz chemiczne słodziki i substancje słodzące warto zamienić na ich naturalne odpowiedniki. Takie, które wspomagają nasz organizm zamiast siać w nim spustoszenie.

 

Ksylitol ( cukier brzozowy )

Energetyczność ksylitolu jest dużo niższa niż sacharozy ( prawie o 40% ),  działa bakteriobójczo, pośrednio ma właściwości poprawiające odporność organizmu. Ze względu na niski indeks glikemiczny ( IG :7 ) polecany jest nie tylko osobom zdrowym, ale także z zaburzeniami tolerancji glukozy, cukrzykom typu I i II oraz chcącym zredukować masę ciała. Spożywanie polialkoholi nie wpływa znacząco na oksydację węglowodanów oraz lipidów, a co ważniejsze nie wiąże się z wystąpieniem zjawiska hipoglikemii.

 

ksylitol-brzozowyCo więcej Ksylitol skutecznie działa w walce z próchnicą
i zapaleniem dziąseł, a w przeciwieństwie do klasycznego cukru nie sprzyja rozwojowi grzybów, i drożdżaków. Zapobiega w ten sposób również nieświeżemu oddechowi.

 

Eliminuje infekcję ucha środkowego, poprzez zdolność do inhibitowania wzrostu bakterii Streptoccocus pneumoniae odpowiedzialnych w 30 % za ataki choroby.

Zwłaszcza u dzieci nawracające schorzenie stanowi niebezpieczeństwo dla zdrowia, prowadzi do problemów z umiejętnością czytania, a w konsekwencji uczenia się.

 

Ksylitol pomaga w redukcji wrzodów, wspomaga terapię przeciwko nowotworom żołądka i obniża również ryzyko wystąpienia nowotworu jelita grubego. Należy dodać, że cukier brzozowy przeciwdziała rozwojowi Candida albicans oraz Helicobacter pylori.

 

Polialkohole stanowią niskoenergetyczny substytut cukru. W przeciwieństwie do sacharozy mają odmienny proces trawienia i wchłaniania, gdyż część z nich nie ulega wchłonięciu w jelicie cienkim, a przechodząc do jelita grubego ulega procesowi fermentacji przy udziale bakterii. Powstałe produkty mogą zostać absorbowane tudzież wydalone z organizmu – stąd też o wiele wolniejszy i mniejszy wyrzut glukozy we krwi.
Wspomniana fermentacja dokonuje się dzięki pożytecznym bakteriom, głównie z gatunku Bifidobacterium
i Lactobacillus, tworząc krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe ( SCFA). Następstwem tego jest obniżenie pH w jelicie grubym, zwiększenie produkcji maślanu, co z kolei wspomaga zachowaniu integralności ściany jelita oraz ogranicza rozwój szkodliwych bakterii Gram – ujemnych np. E.coli, Bacteroides. Następuje zmiana w środowisku drobnoustrojów w jelitach, wspomagany jest rozwój komensalnej mikroflory, a w szczególności Bifidobacterium, co automatycznie przekłada się na zdrowie, odporność oraz dobre samopoczucie człowieka.

 

Co ciekawe, okazuje się, że dodanie Ksylitolu do zielonej herbaty i witaminy C zwiększa biodostępność katechin dla organizmu.

 

A od strony kuchni – na tle bezcukrowych słodzików cechuje się doskonałą krystalizacją i rozpuszczalnością. Jest stabilny w wysokich temperaturach i nie podlega karmelizacji, co jest ogromną zaletą od strony technologii przygotowania potraw takich jak produkcja gum do żucia, chleba, wypieków, produktów ” sugar free” i ” light”.

 

Zalecana dawka cukru brzozowego to 15 g ( 3 łyżeczki), większa ilość może jedynie wywołać podrażnienia układu pokarmowego.

 

Stewia

stewia-zamiast-cukru Roślina o wyjątkowo słodkich liściach, z której otrzymywany jest słodzik. Wykazuje się jej korzystne działanie przy nadciśnieniu i cukrzycy. Ma ZERO kalorii, jest 300 razy słodsza niż cukier spożywczy.

 

Jedną z najważniejszych zalet jest brak wpływu na poziom glukozy we krwi – czyli idealny słodzik również dla diabetyków.
Stewia jest bardzo przydatna w walce z otyłością, chorobami serca oraz znajduje zastosowanie w profilaktyce stomatologicznej gdyż nie powoduje próchnicy. Ponadto obniża poziom trójglicerydów oraz lipoprotein LDL jednocześnie przyczyniając się do wzrostu frakcji HDL.

 

Stewiozydy wspomagają regenerację komórek, koagulację krwi oraz wzmacniają ściany naczyń krwionośnych ( szczególnie korzystne przy nadciśnieniu tętniczym).

 

Stewia jest naturalnym antyoksydantem, zapobiega biegunkom oraz wykazuje właściwości immunomodulujące.

 

Głównymi składnikami mineralnymi zawartymi w stewii są :

  • sód
  • magnez
  • fosfor
  • potas
  • siarka
  • chlor
  • w mniejszej ilości : żelazo, mangam, chrom, kobalt, miedź, selen, molibden.

Poza wymienionymi pierwiastkami stewia bogata jest również w kwas foliowy, ryboflawinę i witaminę C.

Produkt ten wykazuje zdolności bakteriobójcze, szczególnie w ujęciu zachowania prawidłowej mikroflory jelit. Przyjmowanie stewii w postaci sfermentowanej okazało się korzystne w prewencji rozwoju patogennych bakterii, odbudowy i kontroli mikrobioty przewodu pokarmowego.

 

Jej odporność na wysoką temperaturę przydaje się w przypadku pieczenia ciast. Niestety nie nadaje się do karmelizowania potraw.  Wykorzystywana jest na szeroką skalę w produkcji batonów, czekolad, sosów czy napojów.

 

-> Na etykietach sklepowych oznaczona jest symbolem E960.

 

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) uznał stosowanie stewii za bezpieczne, a jej dzienne dopuszczalne spożycie określił na 4mg na kilogram masy ciała.

 

Warto zamienić cukier, czyli nic innego jak „puste kalorie” na zdrowe alternatywy, które smakują równie dobrze i przy okazji wspierają gospodarkę naszego organizmu.

 

Dietetyk Dieta Dla Zdrowia

Katarzyna Leniec

 

 

 

http://moveonsport.com/blog/jesli-nie-cukier-to-co/

  • bibliografia dostępna u autora